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中山:吃乡土菜,做水乡人

www.huashucn.com 时间:2010-01-22 来源:http://www.bz163.org

  

    河网交织的民众水乡,有一个历史悠久的旅游景点,它有一个动听的名字―――岭南水乡。游客在岭南水乡除了观看精彩的水乡婚嫁表演、听咸水歌、游船观光或许愿求神外;还可以品尝到最原汁原味的乡土菜,没有鲍参翅肚,不重浮夸,那朴拙的乡土情,让人在平凡中吃出滋味来。

    清香“蕉蕾汤”

中山美食

    餐厅依水而建,迎面有徐徐吹拂的微风,渔舟往来,吱吱呀呀的摇橹声,不经意间总勾起食客对乡村生活的美好回忆与向往,再喝一口鲜甜可口的蕉蕾汤,熟悉的亲切感油然而升。早在几十年前,水乡人就已经懂得就地采材,把大蕉树上的新鲜蕉蕾采摘下来,炮制出各式营养丰富的蕉蕾菜食,如许多人的熟悉的蕉蕾汤、蕉蕾粥等都是深受青睐,只因其不仅味道鲜美可口、老少皆宜,而且还含有大量对于人体有益的蛋白质、维生素等,有湿毒、润胃肠美容等功效。

    奶白色的蕉蕾汤,其味清香甘甜,当软滑的汤身流入嘴里,阵阵的豆香仿佛缠绕在汤汁里头。仔细观察,却找不到豆的芳影。原来大厨是先把新鲜猪骨、眉豆等慢火细熬成高汤,然后加入新鲜处理过的蕉蕾再煲,一方面保持了蕉蕾汤的原汁原味,一方面令汤身更浓更滑。

    必点“水乡三宝”

中山美食

    民众得天独厚的自然环境,素来以河鲜出名,其中闻名遐迩的”水乡三宝”可谓一绝。“水乡三宝”,顾名思义是民众肥美的河鲜:虾干、雷干和春鱼干,在民众几乎家家户户的水乡人都会把捕捉的小鱼小虾生晒成干,然后做成一道风味鲜美的家常下饭菜―――“水乡三宝”。蒸熟的“水乡三宝”,再撒一点姜蒜、辣椒,淋上香油即可。虽不起眼,却是色香味俱全,食味清鲜美味,口感韧劲十足。每当嘴里咀嚼着那鲜香的鱼干,总想做一个水乡人;一道水乡蒸三宝、一碗白饭,简单而悠然自得的生活已足乐。

    最爱“香糯酿大肠”

中山美食

要做传统地道的特色香糯酿大肠,材料是整道菜式的灵魂,而大厨所下的工夫更绝对起着决定性的作用。复杂繁多的工序并不是一般的食肆愿意花时间来做的,所以有这道传统菜的餐厅并不多。用冲洗干净的猪大肠那层薄薄的衣包裹着糯米、绿豆等材料来慢慢熬熟再炸。新鲜出炉的香糯酿大肠,夹一段入口轻嚼,马上“嚓嚓”响,里面的糯米饭破衣而出,流沙的咸蛋黄、绿豆、花生与糯米相得益彰,口感脆中带滑,香糯软口。

    美食通TIPS:
(1)如果想一睹水乡民俗风情,体会原汁原味的沙田民间文化,岭南水乡是个不错的选择。岭南水乡的晚饭时间,是不设门票收费的。
(2)岭南水乡最近推出了一系列时令菜式,如虾干煮节瓜、本地头菜炒五花、蒜香骨、子姜骨等,都值得一试。

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